1. Jamur merang yang akan diproses hanya yang berbentuk bulat saja, , untuk menghasilkan jamur merang yang bulat yaitu dengan cara melakukan panen 2 kali , yaitu jam 3 pagi dan jam 3 sore.
2. Setelah jamur merang dipetik harus segera dilakukan proses blanching, karena kalau dibiarkan lama , jamur akan mengalami proses mekar.
3. Siapkan jamur merang yang berbentuk bulat dan bersihkan dari kotoran.
4. Timbanglah jamur tersebut yang akan dproses perebusan, maksudnya ditimbang untuk menentukan perbandingan campuran garam nantinya.
5. Masaklah air hingga mendidih dulu (tunggu hingga air menggumpal ) baru kemudian masukkan jamur merang yang sudah dibersihkan,
6. Setelah jamur dimasukkan kedalam air mendidih , suhu air akan turun dan tunggu hingga air mendidih kembali , setelah 20 menit perebusan ( waktu dihitung dari mulai mendidihnya air yang sudah diisi jamur merang tsb ) , jamur merang diangkat dan dibuang airnya yang berwarna kuning kecoklatan hingga airnya habis .
7. Dinginkan jamur merang kedalam air bersih ( direndam beberapa menit ) cuci dan bilas jamur merang hingga airnya bening dan jamur merangnnya dingin.
8. Setelah suhu jamur sudah betul – betul dingin , angkat dan tiriskan sampai air nya hilang dan kering.
9. Jamur merang yang sudah ditiriskan dan bebas air tsb kemudian di campur dengan garam krosok hingga rata dengan perbandingan 15 % dari berat total jamur merang sebelum proses perebusan ( No. 2 ) .
10. Masukkan jamur merang yang sudah diberi garam tersebut kedalam drum plastik , tiap drum plastik berisi 25 kg jamur merang ( ukuran drum plastik kurang lebih, Tinggi = 60 cm , diameter lubang atas 30 cm ) kemudian ditutup rapat.
11. Kumpulkan jamur merang dalam drum plastik yang sudah digarami ( di blanching ) hingga berjumlah minimal 1 Ton, kemudian baru dikirim.
12. Kalo proses Blanching tersebut diatas dilakukan dengan benar, Jamur merang yang sudah diberi garam ( diblanching ) akan bertahan tidak membusuk dan mekar selama 15 hari.
=====================================================
Email : yuriprasetyobudi@ymail.com
